Квашеная капуста — простая зимняя заготовка с характерным кисло-солёным вкусом и приятным хрустом. Её подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты и используют для приготовления щей. Ниже — три варианта: яркий со свёклой и хреном, с яблоками и клюквой, а также острая капуста в рассоле.
Что важно для удачного квашения
Выбирайте плотные кочаны белокочанной капусты средних или поздних сортов. Для брожения удобна стеклянная банка или целая эмалированная посуда без сколов. Пока капуста квасится, держите её в тёплом месте, ежедневно выпускайте скопившиеся газы деревянной палочкой и снимайте пену. Готовую заготовку храните в холодильнике или другом холодном месте, не допуская замерзания.
Три рецепта на любой вкус
Со свёклой и хреном. Понадобятся 1,7 кг капусты, по 100 г моркови и свёклы, 30 г хрена, 4 зубчика чеснока, острый перец по вкусу, 20 г сахара, 25–30 г соли и литр воды. Растворите соль и сахар в кипящей воде и остудите. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и хрен, нарежьте свёклу, чеснок и перец. Выложите слоями свёклу и овощную смесь, залейте рассолом и придавите небольшим грузом. Оставьте на 3–5 дней, затем уберите в холод.
С яблоками и клюквой. На 3 кг капусты возьмите крупную морковь, 2–3 кислых или кисло-сладких яблока, клюкву по вкусу и около 60 г соли. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, добавьте соль и слегка разомните овощи руками. Укладывайте смесь в ёмкость, чередуя с дольками яблок и ягодами. Накройте и установите гнёт. Через 3–5 дней, когда брожение завершится, переложите капусту в банки и поставьте в холодильник.
Острая капуста в рассоле. Для кочана весом 2–2,5 кг нужны две моркови, красный перец чили, 2 ст. л. нейодированной соли и 1 ст. л. сахара. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте перец и перемешайте. Плотно уложите овощи в банку, оставив место сверху. Добавьте соль и сахар, залейте холодной кипячёной водой, чтобы она покрыла капусту. Оставьте при комнатной температуре примерно на три дня, периодически прокалывая содержимое, затем храните в холоде, сообщает Дзен-канал "TV Губерния".
Как подавать и хранить
Готовую капусту можно заправить растительным маслом и дополнить репчатым или зелёным луком. В холодильнике она дольше сохраняет упругость и вкус. Домашнее квашение позволяет контролировать состав: для ферментации не требуется уксус, а количество соли можно выбрать по рецепту.
