В рыбный фарш добавляют отварной картофель, а перед жаркой охлаждают смесь: в описанном рецепте эти приёмы помогают сформировать высокие котлеты, которые не распадаются на сковороде. Важны и другие детали — рыбу пропускают через мясорубку только один раз, а лук предварительно обжаривают. ### Ингредиенты - Рыбное филе — около 400 г; - отварной картофель — 150–200 г; - яйцо — 1 шт.; - соль и перец; - растительное масло для жарки; - панировочные сухари — при необходимости, также можно использовать их или муку для панировки. ### Как приготовить 1. Пропустите рыбу через мясорубку один раз. Для филе подойдёт обычная решётка, а если в мякоти есть мелкие косточки — решётка с мелкими отверстиями. В описанном способе повторное измельчение не рекомендуют: рыба может выделить сок, фарш станет водянистым, и котлеты получатся более плоскими. 2. Обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте в фарш. В рецепте используют именно жареный лук: он успевает приготовиться и придаёт начинке аромат. Сырой лук, согласно описанию, может не прожариться внутри котлет. 3. Отварите картофель и разомните его в плотное пюре без жидкости. Для однородного фарша пропускайте картофель через мясорубку вперемешку с рыбой: кусочек рыбы, картофель и так далее. Так картофель равномерно соединяется с рыбой и помогает фаршу держать форму. 4. Посолите и поперчите смесь. Если она кажется жидкой, добавьте немного мелких панировочных сухарей до яйца, затем вбейте яйцо и тщательно перемешайте. 5. Уберите фарш в холодильник на 30–60 минут. В рецепте это время нужно, чтобы смесь стала более вязкой и однородной, а котлеты было легче лепить и переворачивать при жарке. 6. Сформируйте котлеты. По желанию обваляйте их в муке или сухарях. Обжарьте на сковороде до румяной корочки. Для второго варианта приготовления сначала подрумяньте котлеты, поливая маслом со сковороды, а затем поставьте сковороду в духовку ещё на 10–15 минут — до готовности.
