Время приготовления: 30–40 минут
Порций: 3–4
Необходимые ингредиенты:
- Хек (свежемороженый, филе или тушки) – 700–800 г
- Лук репчатый – 1 крупная штука
- Морковь – 1 средняя
- Томаты в собственном соку (или свежие) – 400 г
- Томатная паста – 1 ст. ложка (по желанию)
- Чеснок – 2 зубчика
- Мука – 2 ст. ложки (для панировки)
- Растительное масло – для жарки
- Лавровый лист – 1–2 штуки
- Соль, черный перец – по вкусу
- Сахар – 0,5 ч. ложки (если томаты кислые)
- Зелень (укроп или петрушка) – для подачи
Пошаговое приготовление:
Этап 1: Подготовка рыбы
Если хек заморожен, его следует разморозить самым естественным способом — на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Не рекомендуется использовать микроволновую печь, чтобы избежать разрушения волокон рыбы.
1. Удалить чешую (если есть), отрезать плавники и хвост.
2. Нарезать тушки на порции по 3–4 см, предварительно выбросив внутренности.
3. Обсыпать кусочки солью и перцем с обеих сторон.
4. Обвалять в муке, чтобы сохранить форму при жарке.
Этап 2: Обжарка рыбы и овощей
1. В глубокую сковороду налить 2–3 ст. ложки растительного масла и разогреть.
2. Выложить кусочки хека на сковороду и обжарить до золотистой корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. Не стоит доводить до полной готовности.
3. Переложить рыбу на тарелку, а в той же сковороде приготовить овощи.
4. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжаривать на среднем огне 5–7 минут до прозрачности лука и мягкости моркови.
5. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще минуту, чтобы сбить кислоту. Затем влить помидоры в собственном соку, добавить воду, соль, перец и лавровый лист.
Этап 3: Тушение и подача
1. Осторожно вернуть обжаренные кусочки хека в сковороду с соусом, потопив их в жидкости.
2. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Блюдо не следует переваривать, чтобы рыба не высохла.
3. За пару минут до готовности добавить рубленный чеснок.
4. Дать настояться под крышкой 5–7 минут перед подачей. Хек в томате отлично сочетает с картофельным пюре, рисом или пастой, а также с хрустящим белым хлебом. Перед подачей щедро посыпать зеленью.
Полезные советы:
- Выбор рыбы: Обратите внимание на светлый цвет тушки без желтизны — это признак свежести.
- Панировка не обязательна: Чтобы снизить калорийность, хек можно сразу помещать в соус, но тогда помните о риске распада.
- Разнообразие: В соус добавьте сладкий перец или щепотку тимьяна для новых вкусовых оттенков.
Приятного аппетита!
