Соленые вешенки становятся ароматной закуской на любом праздничном столе, а бочковые версии подойдут для приготовления салатов и гарниров. Однако поиск деревянной бочки для засолки в современных условиях может стать настоящей проблемой. К счастью, существует способ сохранить вкус этих грибов, не имея специального оборудования.
Подготовка вешенок
Чтобы приготовить бочковые вешенки без бочки, необходимо уделить внимание подготовке грибов. Для этого вешенки разбирают на отдельные грибы, избавляются от ножек, тщательно промывают и оставляют, чтобы вода стекла. Лучше всего поместить их в миску, посыпать столовой ложкой соли и оставить под крышкой на 30-40 минут. В это время вешенки дадут сок и станут более мягкими.
Необходимые ингредиенты и процесс засолки
Для засолки нужны свежие листья хрена, веточки эстрагона, несколько зонтиков укропа с семенами и зубчики чеснока. Примечание: избегайте контакта грибов с металлическими предметами во время засолки. В идеале используйте стеклянные или пластиковые контейнеры.
На дно выбранного контейнера укладываются промытые листья хрена, разрезанные зубчики чеснока, зонтики укропа и веточки эстрагона. Далее укладываются вешенки, посыпая каждый слой солью (примерно по полчайной ложки). Сверху все это накрывается листьями хрена. Для любителей остроты можно добавить немного перца чили.
Как сохранить и использовать
Сверху необходимо установить плоскую тарелку или деревянный круг и добавить гнет. Рекомендуется прикрепить записку с датой начала засолки и убрать контейнер в холодильник или холодный погреб на 3 недели. Спустя 21-22 дня вешенки будут готовы. Их можно добавлять в салаты или подавать как самостоятельную закуску.
Этот рецепт универсален и подходит не только для вешенок, но и для других грибов, таких как рыжики, волнушки и шампиньоны.
