Широко распространенный страх употребления насыщенных жиров, таких как сливочное масло и сыр, может быть неоправданным. Новые исследования показывают, что настороженное отношение к холестерину в пище всего лишь плод мифов, которые обходились здоровьем миллионов.
Израильские ученые, проанализировав современные научные данные, сообщают, что насыщенные жиры не только не вредны, но и жизненно важны для здоровья. Как и почему возник заблуждение о холестерине? Давайте разберемся.
Как зародилась мифология: 1950-е в фокусе
В 1950-х годах учеными было выявлено, что насыщенные жиры влияют на уровень холестерина в крови. Американский физиолог Энсел Киз в это время выдвинул теорию, согласно которой насыщенные жиры и холестерин из пищи стали основными виновниками сердечно-сосудистых заболеваний. Эта концепция подхвачена Американской кардиологической ассоциацией и до сих пор влияет на диетические рекомендации. Однако данные, лежащие в основе этой теории, сегодня подвергаются критике.
Например, так называемое «Исследование семи стран» базировалось на малом количестве данных и не учитывало другие факторы, такие как потребление сахара. На фоне старой антиижевредной кампании данная альтернативная точка зрения, выраженная британским эпидемиологом Джоном Юдкином, осталась незамеченной.
Научные прорывы 2020-х годов: новый взгляд на жиры
Недавние мета-анализы показывают:
- Обобщение 19 исследований не выявило связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями.
- Исследование с участием 59 000 человек подтвердило отсутствие снижения сердечно-сосудистой смертности при ограничении жиров.
- Другой обзор утверждает, что нет оснований ограничивать насыщенные жиры для здоровых людей.
Несмотря на эти данные, рекомендации по ограничению потребления насыщенных жиров продолжают оставаться в силе, что вызывает недоумение у многих ученых.
Перспективы или проблемы: как правильно питаться?
Специалисты подчеркивают, что не все жиры одинаковы. Основные принципы здорового питания:
В конечном итоге, страх перед холестерином и насыщенными жирами давно не актуален. Научные данные показывают, что культивирование тревоги исторически вели к ошибочным выборам в питании, тогда как основное внимание следует уделять качеству пищи, а не её количеству.
