Домашний «Наполеон» требует времени, зато результат того стоит: тонкие хрустящие коржи, нежная пропитка и знакомый с детства вкус. Ниже — простой способ приготовить слоёное тесто на сливочном масле и подобрать к нему один из трёх кремов.
Коржи: холодное тесто и тонкая раскатка
Для теста понадобятся: 500 г муки, 400 г холодного сливочного масла, 180 мл ледяной воды, 1 ст. л. уксуса и ? ч. л. соли. Быстро перетрите масло с просеянной мукой в крошку. Воду смешайте с уксусом и солью, понемногу влейте в муку и перемешайте вилкой. Соберите тесто, не вымешивая, разделите на 8–10 частей, приплюсните и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.
Раскатывайте порции очень тонко на пергаменте, вырезайте коржи, а обрезки оставляйте рядом. Наколите заготовки вилкой и выпекайте при 200–220 °C около 7–10 минут, до золотистого цвета. Полностью остудите. Холодное масло и минимум контакта с руками помогут сохранить слоистость.
Три крема на выбор
Классический заварной. Понадобятся 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара, 40 г муки, 200 г мягкого сливочного масла и 1 ч. л. ванильного сахара. Яйца смешайте с сахаром, мукой и ванилью, влейте молоко и, помешивая, варите до загустения. Проварите ещё 1–2 минуты. Остудите основу под плёнкой в контакт. Масло взбейте и постепенно соедините с кремом.
Сливочный пломбир. Взбейте 500 мл холодных сливок жирностью от 33% до мягких пиков. Добавьте 200 г сгущённого молока и 1 ч. л. ванильного сахара, взбейте до устойчивой массы. Вмешайте на низкой скорости 200 г сливочного сыра.
Творожный. Протрите через сито или пробейте блендером 400 г творога. Взбейте 200 мл холодных сливок жирностью 33% со 100 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного сахара. Осторожно соедините с творогом.
Сборка и пропитка
Измельчите выпеченные обрезки. Выкладывайте коржи стопкой, промазывая каждый кремом, затем покройте им верх и бока торта. Обсыпьте крошкой и оставьте в холодильнике минимум на 8–12 часов, а лучше — на сутки. Так коржи пропитаются, сохранив нежную текстуру.
