В быту орехом называют почти любой съедобный плод с твёрдой скорлупой, но в ботанике у этого слова более точное значение. Грецкий орех, миндаль и фисташка — костянки, кедровые орешки — семена из шишек, а арахис относится к семейству бобовых. Среди популярных продуктов настоящими орехами считаются фундук и кешью — хотя устроены они по-разному. ### Что ботаники называют орехом Настоящий орех — сухой односемянный плод с твёрдой оболочкой, который не раскрывается при созревании. Его семя лежит внутри свободно, не срастаясь со скорлупой. У фундука оболочку дополнительно окружает плюска — сросшиеся прицветники в форме чашечки. Гречиха, из плодов которой делают крупу, с ботанической точки зрения тоже образует орешки. А плоды берёзы — мелкие крылатые орешки, разносимые ветром. ### Фундук: орех лещины Фундуком называют крупноплодные разновидности лещины. Кустарник может вырасти до 10 м; для хорошего урожая ему подходят открытое место и незагущённая крона. Поскольку лещина опыляется ветром, рядом рекомендуют высаживать несколько кустов. В засушливое лето растения поливают и мульчируют приствольный круг. Лещина, выращенная из семян, начинает плодоносить на 7–10-й год, а из корневой поросли — на 5–6-й. Урожай собирают, когда скорлупа и плюска буреют, а зрелые плоды легко отделяются от ветвей. Орехи подсушивают, очищают от высохших обёрток и сортируют. При хорошей просушке ядро не болтается внутри скорлупы, а сами плоды звонко пересыпаются. ### Кешью: орех под опасной оболочкой Кешью растёт на анакардиуме западном — тропическом дереве родом из Бразилии. Мясистая жёлтая, оранжевая или красная часть, которую называют яблоком кешью, — разросшаяся плодоножка. Настоящий орех — прикреплённый снизу плод в форме почки. Яблоко кешью быстро портится, поэтому его перерабатывают в местах выращивания. Неочищенные орехи в продаже тоже не встречаются: внешняя оболочка содержит едкую смолу, способную повредить кожу. Для очистки кешью требуется обжиг.
