В подборке — четыре варианта блюд из мяса: котлеты с грибами и беконом, закарпатские мититеи, рулеты из фарша с баклажанами и многослойная отбивная. Для сочности в мититеи добавляют жир, а в котлеты и отбивные — грибы, сыр, овощи и специи. ### Котлеты «Три поросёнка» **Ингредиенты:** 600 г свиного фарша, 150 г шампиньонов, 2 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 150 г твёрдого сыра, 100 г бекона, 2 средних помидора, 60 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка приправы для мяса, небольшой пучок укропа, соль и перец. Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте грибы мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде, пока не испарится жидкость и они слегка не подрумянятся. Переложите грибы на тарелку, затем посолите и поперчите. Лук нарежьте и обжарьте до мягкости. Смешайте рубленые чеснок и укроп со сметаной; сыр натрите, помидоры нарежьте кружками. Добавьте в фарш лук, приправу, соль и перец. Сформируйте 8 котлет, положив в середину каждой грибы, и оберните бока беконом. Разложите котлеты в форме, сверху поместите помидоры и сметанную смесь. Запекайте 20 минут, влейте в форму 150 мл кипятка и посыпьте котлеты сыром. Готовьте ещё 12–15 минут. ### Закарпатские мититеи **Ингредиенты:** 1 кг говяжьей вырезки, 300 г репчатого лука, 250 мл газированной воды, 25 г картофельного крахмала, 2 ч. ложки сладкой паприки, по 2 ч. ложки сушёного чеснока, ? ч. ложки молотого чили, по ? ч. ложки сушёных чабреца, орегано и базилика, ? ч. ложки соды, соль. Для жарки во фритюре — 400 мл масла или жира. Дважды пропустите мясо с луком через мясорубку. Добавьте специи, соду, крахмал и соль, хорошо перемешайте. Понемногу влейте очень холодную газированную воду, каждый раз вмешивая её в фарш. Смажьте маслом руки и доску, сформируйте колбаски и оставьте на 15–20 минут. Обжарьте во фритюре до румяности. Для менее калорийного варианта мититеи можно приготовить на гриле или в духовке, но в фарш стоит добавить жир, иначе они могут получиться сухими. Подавайте с овощами, картофелем и чесночно-сметанным либо томатно-перечным соусом. ### Котлеты в баклажанных рулетах **Ингредиенты:** 400 г мясного фарша, 1 кг баклажанов, 100 г пшеничного хлеба, средняя луковица, зубчик чеснока, 1 ч. ложка приправы для фарша, соль, перец и масло. Для запекания дополнительно понадобятся 300 мл сметаны жирностью 15%, по 300 г помидоров, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока и небольшой пучок зелени. Замочите хлеб. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 5–7 мм, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы они выделили сок и стали мягче. Промойте и обсушите. Отжатый хлеб смешайте с фаршем, натёртым луком, измельчённым чесноком и приправой; посолите и поперчите. Сформируйте котлеты и заверните каждую в ломтик баклажана. Для жарки обваляйте рулеты в муке или сухарях, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны, затем готовьте под крышкой на слабом огне 20 минут. Для запекания выложите ломтики помидоров в форму, сверху поместите рулеты. Смешайте сметану с рубленой зеленью и чесноком, приправьте солью и перцем, залейте блюдо. Запекайте при 180 °C 30 минут, посыпьте сыром и готовьте ещё 10–15 минут. ### Тройная отбивная «Для любимого» **Ингредиенты на одну порцию:** 150 г говяжьего филе, 110 г куриного филе, 150 г свиного филе, 100 г грибов, 30 г твёрдого сыра, половина средней луковицы, 25 г бекона, 25 г сливочного масла, яйцо, 1 ч. ложка горчицы и приправы для мяса, соль, перец, мука, сухари и растительное масло. Разогрейте духовку до 180 °C. Отбейте мясо: каждый кусок должен увеличиться примерно вдвое. Куриную отбивную сделайте немного меньше остальных. Смажьте мясо горчицей, добавьте приправу, соль и перец. Нарежьте лук, бекон и грибы тонкой соломкой; бекон нарежьте кубиками. Подрумяньте его на слабом огне, добавьте сливочное масло, лук и грибы и обжарьте до готовности. Посолите и поперчите, снимите с огня и вмешайте натёртый сыр. Положите половину начинки на свинину, накройте курицей, добавьте оставшуюся начинку и накройте говядиной. Прижмите слои, чтобы получилась одна толстая отбивная. Обваляйте её в муке, окуните во взбитое яйцо, затем в сухари и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Переложите в форму и запекайте 12–15 минут. Подавайте с гарниром и свежими овощами.
