Удаление зелёного участка не всегда делает картофель безопасным. Позеленение может указывать на повышенное содержание соланина — природного токсина, который защищает растение от вредителей. Об этом «Газете.Ru» рассказал преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
Токсин может быть не только на поверхности
Соланин чаще накапливается в кожуре, ростках и глазках, но способен проникать и глубже в клубень. Поэтому вырезать только заметное пятно недостаточно, чтобы гарантированно удалить токсин. Не решит проблему и приготовление: варка и жарка могут частично снизить содержание соланина, но не разрушают его полностью.
Когда картофель стоит выбросить
По словам химика, употребление позеленевшего клубня может привести к тошноте, рвоте, диарее и боли в животе. Риск зависит от количества соланина и съеденной картошки; особенно осторожными следует быть с детьми.
Если пятно небольшое, а клубень остаётся твёрдым, не пророс и не имеет признаков порчи, некоторые специалисты допускают срезать повреждённое место с запасом. Однако при выраженной зелени, крупных ростках, мягкости, сморщенности или неприятном запахе картофель следует выбросить.
