Недавно шеф-кулинар Сергей Кузнецов представил необыкновенный вариант знаменитого салата Оливье, который порадует любителей кулинарных экспериментов. Вместо традиционных ингредиентов в этом блюде звезда — рыба, а именно филе семги, кижуча или форели. Этот рецепт не только красиво украсит праздничный стол, но и станет источником новых вкусовых ощущений.
Ингредиенты для нового оливье
Для приготовления потребуется набор ингредиентов:
- Рыба: 1 кг филе (семга, кижуч, форель);
- Для основы: 550 г картофеля, 550 г моркови, 200 г соленых огурцов, 120 г зеленого горошка, 80 г каперсов;
- Для майонеза кимчи: 540 г майонеза, 84 мл соуса кимчи, 40 г мисо-пасты, 40 мл рисового уксуса;
- Для медово-горчичной заправки: 480 г оливкового масла, 240 г меда, 240 г зернистой горчицы, сок и цедра лимона;
- Для украшения: 240 г огурца, 180 г редиса, 120 г красного лука, 360 г икры летучей рыбы.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала подготовьте рыбу: уберите косточки и чешую, не снимая кожу. Смешайте специи, соль и тростниковый сахар, тщательно обтирая филе получившейся смесью. Уберите в холодильник на 8 часов, после чего промойте и обсушите филе.
Следующим шагом станет копчение. Разогрейте щепу, положите ее на решетку коптильни и готовьте рыбу при температуре 130 °C в течение четверти часа. Готовую рыбу нужно остудить и разобрать на волокна. Картофель и морковь запекайте в духовке до готовности, затем охладите и очистите.
Смешайте нарезанные кубиками овощи, зеленый горошек и каперсы. Для майонеза кимчи соедините все необходимые компоненты в миске, тщательно перемешивая до однородной массы. В общем приготовленном салате объедините овощи, рыбу и майонез кимчи.
При подаче на стол оформите блюдо медово-горчичной заправкой, а сверху выложите свежие овощи и красивые декорации. Такой подход к приготовлению оливье не оставит никого равнодушным.
