Для всех любителей гурманских наслаждений представлен превосходный способ сухой засолки сала. Попробуйте этот рецепт и убедитесь, что вы еще не пробовали ничего вкуснее! Возьмем кусок сала весом 1,2 кг и нарежем его на части, оставляя шкурку целой — это создаст эффект гармошки.
Необходимые ингредиенты
- Сало: 1200 г
- Соль: 1-2 пачки
- Посыпка №1:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист молотый — 2 шт.
- Посыпка №2:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Горчица порошковая — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Душистый молотый перец — 1 ч. л.
- Укроп сушёный — 2 ч. л.
Этапы приготовления сала
1. Поместите сало в большую емкость и равномерно посолите со всех сторон, особенно в надрезах. Затем положите в контейнер для засолки, на дно которого насыпьте немного соли и уложите сверху сало. Сильно засыпьте его солью.
2. Дайте сала постоять при комнатной температуре в течение 6 дней — это необходимо для хорошего просаливания. По истечении времени смойте соль, можно обойтись и без этого, аккуратно счистив её. Просушите сало, нарезав его на 8 частей.
3. Сначала сало готово к употреблению — его можно хранить в морозильной камере. Но для придания пикантного вкуса его следует обвалять в специальной смеси. Первую смесь готовят из чеснока, перца и других специй, а вторую — с добавлением горчицы и укропа.
4. Обваляйте каждую часть в одной из смесей и заверните в пергамент. Уберите в холодильник на сутки, а затем отправьте в морозильник.
5. В итоге на выходе получится не просто сало, а настоящая находка для гурманов! Не забывайте, что сало — это еще и исторический рацион энергий для легионеров Древнего Рима.
Полезные рекомендации
- Подбирайте сало толщиной от 3 до 5 см с мясными прослойками, чтобы добиться идеальной текстуры.
- Используйте только крупную каменную соль — она лучше всего сохранит вкусовые качества.
- Для пикантности добавьте копчёную паприку — это придаст салу неповторимый аромат.
