Недавнее путешествие наших друзей в Стокгольм подарило нам настоящий десертный сюрприз — легендарные шведские булочки Semlor. Эти лакомства можно найти в каждой пекарне страны, и они завоевали любовь сладкоежек по всему миру.
С ними друзья привезли и рецепт, который был записан от местного пекара. Теперь настало время раскрыть секреты, как приготовить эти волшебные булочки у себя дома!
Ингредиенты для семлор
Основными компонентами любимых шведских булочек Semlor являются тесто, миндальная паста и взбитые сливки. Миндальная паста, которую готовят для этих булочек, так вкусна, что её можно есть даже в чистом виде, а в рецепте много миндаля и сахара, с добавлением ванили и густых сливок. Для любителей менее сладкого варианта можно уменьшить количество сахара в пасте.
- Для дрожжевого теста: 900 гр муки, 200 гр сахара, щепотка соли, 400 мл молока, 3 яйца, 2 ч. л. дрожжей, 150 гр сливочного масла, яйцо для смазки.
- Для миндальной начинки: 300 гр очищенного миндаля, 350 гр сахарной пудры, 200 мл жирных сливок, 1 ст. л. ванильного экстракта.
Приготовление шведских булочек
Перед началом выпечки необходимо подготовить противни, застелив их пергаментом. Молоко и яйца нужно слегка подогреть до 30°C, а затем растворить в смеси дрожжи. В миске смешать просеянную муку с сахаром и солью, затем добавить молочную смесь и тщательно перемешать на маленькой скорости около 15 минут. Постепенно добавить нарезанное сливочное масло и продолжать замешивать тесто около 10 минут.
Тесто оставить в тепле, укрыв полотенцем, на 45-60 минут, пока оно не увеличится вдвое. Вызревшее тесто разделить на 20 равных частей, сформировав шары, и оставить на расстойку на 30-45 минут. Затем смазать яйцом и выпекать при температуре 180°C до золотистой корочки.
Финальные штрихи
Тем временем, пока булочки остывают, можно заняться приготовлением миндальной пасты. Измельчённый миндаль смешать с сахаром, ванилью и сливками до однородности. Затем взбить сливки с сахаром и ванилью до устойчивой пены. Для подачи разрезать остывшие булочки пополам, нанести миндальную пасту, а сверху добавить взбитые сливки, закрыв верхней частью.
Готовые семлор неотличимы от тех, что продаются в шведских кафе. Этот нежный десерт способен покорить сердце любого гурмана!
