Лёгкие профитроли с кокосовым кремом — без сахара, глютена и лактозы
Нежные профитроли с воздушной кокосовой начинкой можно приготовить без пшеничной муки, молочных продуктов и сахара. В тесте нет крахмала, а готовые пирожные по вкусу напоминают классический десерт. По указанным данным, калорийность составляет 131 ккал, БЖУ: 7 г белков, 8 г жиров и 8 г углеводов.
Ингредиенты примерно на 30 штук
Для теста:
Цельнозерновая рисовая мука — 40 г;
соевой муки — 30 г;
вода — 150 г;
оливковое масло — 5 г;
яйцо — 1 шт.;
яичный белок — 1 шт.;
щепотка соли;
подсластитель — 1 г.
Для крема:
кокосовое молоко или сливки — 200 мл;
подсластитель — 2–3 г;
ванилин или ванильный экстракт — по желанию;
загуститель для сливок — 10 г.
Как приготовить
Смешайте рисовую и соевую муку с солью и подсластителем. Воду с оливковым маслом доведите до кипения, всыпьте сухую смесь и сразу энергично перемешайте.
Продолжайте вымешивать тесто силиконовой лопаткой несколько минут — оно должно стать гладким и упругим. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы немного остыло, затем переложите в блендер, добавьте яйцо и белок и взбейте.
Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите небольшие порции на противень или коврик, оставляя между ними около 2 см.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут, затем снизьте температуру до 120 °C и готовьте ещё 15 минут. Не открывайте дверцу во время выпечки. Готовые профитроли остудите.
Для крема взбейте кокосовое молоко или сливки с подсластителем, ванилью и загустителем. Сделайте в основании каждого профитроля отверстие и наполните кремом с помощью кондитерского шприца или тонкой насадки.
Подача
Подавайте пирожные после наполнения кремом. Если профитроли прилипли к коврику, аккуратно отделите их тонкой лопаткой, стараясь не повредить донышки.