Минтай можно приготовить на сковороде с яично-молочной заливкой или потушить в луке со сметаной. В первом варианте рыба получается нежной, а толстое дно сковороды помогает омлету прогреться равномерно и не подгореть. ### Минтай под омлетом **Ингредиенты:** 600–800 г минтая (3–4 тушки), 4 яйца, 200 мл молока, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец и зелень. Вместо минтая подойдут хек или пикша; молоко можно заменить сливками жирностью 10%. Разморозьте рыбу, удалите плавники и внутренности, снимите тёмную плёнку внутри брюшка — без этого она может горчить. Промойте тушки, обсушите, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте масло и обжаривайте рыбу на сильном огне 3–4 минуты. Чтобы масло не брызгало, прикройте сковороду крышкой, но не закрывайте её плотно: иначе корочка размокнет. Нарежьте лук крупными полукольцами, добавьте к рыбе и жарьте ещё около 3 минут. Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли. Переверните рыбу, залейте яичной смесью, убавьте огонь до среднего и накройте сковороду. Готовьте 10–15 минут, пока омлет не схватится. Перед подачей посыпьте зеленью. Для более выраженного аромата в заливку можно добавить щепотку сушёного чеснока. Свежий чеснок может перебить вкус рыбы. ### Минтай в сметанно-луковом соусе Нарежьте 4–5 луковиц полукольцами и томите около 20 минут на смеси сливочного и растительного масла. Лук должен стать мягким и сладковатым, но не зажариться. Влейте 50 мл воды или бульона и готовьте ещё 5 минут. Сверху выложите куски рыбы, посолите и, если хочется, добавьте паприку для цвета. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Затем добавьте 3–4 ложки сметаны и зелень, прогрейте ещё 10 минут. К обоим блюдам подойдут свежие овощи и листовая зелень.