Как сохранить яркий цвет свёклы в борще без уксуса: рецепт с сахаром и томатной пастой

Чтобы свёкла не потеряла насыщенный оттенок при тушении, её можно приготовить с сахаром, томатной пастой и сливочным маслом — без уксуса и лимонного сока. На 2–3 средние свёклы понадобится по столовой ложке каждого из этих ингредиентов, а также немного воды или бульона. Натрите свёклу на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Растопите масло на сковороде и обжаривайте свёклу 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте сахар и томатную пасту, перемешайте, влейте немного воды или бульона и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 15–20 минут: свёкла должна стать мягкой, но сохранить лёгкую упругость. Соль и перец добавьте ближе к концу. В этом способе сахар помогает сбалансировать вкус свёклы, а томатная паста делает его насыщеннее и поддерживает яркий цвет блюда. Масло смягчает текстуру. Чтобы свёкла не стала бледной, не тушите её дольше необходимого: при длительной готовке часть цвета уходит в жидкость. Если оттенок кажется недостаточно ярким, можно добавить ещё немного томатной пасты. Для более насыщенного вкуса свёклу можно предварительно запечь в кожуре при 180 °C, а затем потушить с маслом и томатной пастой. При выборе пасты подойдёт вариант без добавленного сахара и консервантов.