Рождественский штоллен с ромовыми сухофруктами и пряностями

Для штоллена понадобятся дрожжевое тесто, изюм и цукаты, заранее выдержанные в роме или коньяке, миндаль и специи. После выпечки горячий кекс смазывают маслом и покрывают сахарной пудрой; для более насыщенного вкуса его заворачивают и оставляют на несколько недель. **Ингредиенты** Для теста: 500 г муки, 150 мл тёплого молока, 7 г сухих активных дрожжей (или 20 г свежих), 100 г сахара, 1 яйцо, 150 г размягчённого сливочного масла, щепотка соли. Для начинки: 150 г светлого и тёмного изюма, 100 г цитрусовых цукатов, 50 г рубленого миндаля, 50 мл рома или коньяка, цедра 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч. л. корицы, ? ч. л. мускатного ореха, ? ч. л. кардамона, щепотка молотой гвоздики. Для покрытия: 100 г растопленного сливочного масла и 100–150 г сахарной пудры. **Приготовление** 1. Залейте изюм и цукаты алкоголем и оставьте минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Перед добавлением слейте лишнюю жидкость. Цельный миндаль слегка подрумяньте на сухой сковороде и порубите. 2. Растворите дрожжи и столовую ложку сахара в тёплом молоке. Вмешайте 2–3 столовые ложки муки, накройте и оставьте на 15–20 минут: опара должна подняться. 3. Смешайте оставшуюся муку с сахаром и солью. Добавьте опару, яйцо и масло, замесите мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Вымешивайте 10–15 минут, затем накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — объём должен увеличиться в 2–3 раза. 4. Обомните тесто и вмешайте сухофрукты, цукаты, миндаль, цедру и специи. Сформируйте овальную лепёшку толщиной 2–3 см. Сделайте вдоль неё углубление и сложите пополам так, чтобы один край немного выступал за другой. 5. Переложите заготовку на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C около 40–60 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой. Готовность проверьте шпажкой: она должна выйти чистой. 6. Сразу после духовки смажьте штоллен растопленным маслом. Когда он немного остынет, обильно посыпьте пудрой. Полностью остывший кекс заверните сначала в пергамент, затем в фольгу и храните в прохладном тёмном месте, например в холодильнике, несколько недель. Тип материала: статья (false).