Бараний шашлык с баклажанами на углях: сочное мясо и яркий грузинский акцент

Сочный шашлык из баранины, ароматные специи и нежные баклажаны с курдючным салом — простое сочетание, которое легко превратить в запоминающийся обед на природе. В Грузии есть похожее блюдо — мцвади, где мясо готовят внутри баклажана. Здесь всё проще: баранину жарят на шампурах, а овощи запекают отдельно, прямо в углях, пишет канал.

Что понадобится

800 г–1 кг баранины с небольшим количеством жира, без костей;
300 г подготовленных бараньих почек;
6–8 небольших луковиц;
4 средних баклажана;
50–70 г курдючного сала;
соль и свежемолотый чёрный перец;
зелень — мята, кинза или петрушка, а также ткемали или сацебели для подачи.

Как приготовить

Баранину и почки нарежьте кусочками примерно с половину спичечного коробка. Посолите, поперчите и нанизывайте на шампуры вперемешку с очищенными луковицами. Жарьте на мангале до готовности, периодически поворачивая.

Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и сделайте вдоль каждого неглубокий надрез. Посолите и поперчите овощи внутри, затем положите в разрез кусочек курдючного сала, также приправленный специями. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте среди углей до мягкости.

Подача

Разложите шашлык и запечённые баклажаны по тарелкам, добавьте свежую зелень и подайте с ткемали или сацебели. Баклажаны впитают аромат сала и углей, а их мягкая мякоть отлично дополнит насыщенный вкус баранины.