Для запекания двух цесарок сначала готовят пряный маринад с апельсином, брусникой и розмарином. Птицу выдерживают в нём сутки, а затем запекают под покрытием и без него — всего около трёх часов. **Ингредиенты** - 2 цесарки весом 2 кг; - 2 л воды; - 40 г соли и 20 г сахара; - 1 ст. л. сушёной брусники; - по 1 ч. л. душистого перца и гвоздики; - 3 лавровых листа; - 1 апельсин; - 50 г розмарина. **Приготовление** 1. Влейте воду в кастрюлю, добавьте душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист, бруснику и розмарин. Разрежьте апельсин и положите в кастрюлю. 2. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Затем полностью остудите маринад, залейте им цесарок и уберите в холодильник на 24 часа. 3. Примерно за час до запекания достаньте птицу из холодильника. Вложите внутрь каждой цесарки по половинке апельсина из маринада, дополнительно посолите и приправьте снаружи. 4. Накройте птицу пергаментом и фольгой. Запекайте 2 часа при 160 °C, включив верхний и нижний нагрев. 5. Снимите фольгу с пергаментом, увеличьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 1 час, периодически переворачивая цесарок. 6. После запекания дайте птице немного постоять под фольгой или крышкой сервировочного блюда.
Цесарки, запечённые с апельсином и розмарином
Источник: Ольга Викторовна