Привычный вкус оливье легко освежить, заменив майонез более лёгкой или пикантной заправкой. Сметана, густой йогурт и яичные желтки помогут сохранить салату нежность, а горчица и лимонный сок добавят выразительные оттенки. Вот три простых варианта — выбирайте по вкусу.
Сметана с горчицей и перцем
Густая сметана смягчает остроту горчицы, а чёрный перец делает вкус ярче. Смешайте 200 мл сметаны с чайной ложкой горчицы средней остроты и добавьте перец. Заправьте салат, перемешайте и ненадолго уберите в холодильник.
Йогуртовый соус с лимоном
Этот вариант понравится тем, кто предпочитает лёгкую кислинку. К 150–200 мл густого натурального йогурта добавьте чайную ложку горчицы, столько же лимонного сока и соль по вкусу. Для более мягкого вкуса можно положить немного сахара. Перемешайте ингредиенты до однородности и заправляйте салат перед подачей: соус может расслоиться, если долго постоит.
Густая заправка с желтками
Отделите желтки варёных яиц от белков: белки нарежьте в салат, а желтки разотрите со щепоткой соли. Смешайте их с 200 мл сметаны или майонеза и чайной ложкой горчицы. Для сметанной основы можно добавить немного лимонного сока. Заправку охладите — так она станет плотнее и равномерно покроет ингредиенты, не делая салат водянистым.
Любой из соусов лучше добавлять непосредственно перед подачей. Так оливье сохранит аккуратный вид, а заправка подчеркнёт вкус овощей, яиц и других ингредиентов.