Как выбрать безопасное масло для жарки: 5 опасных видов

Вопрос о том, на каком масле жарить, волнует многих, ведь выбор продукта напрямую связан с нашим здоровьем. Некоторые масла популярны и повсеместно используются, но стоит знать, что не все из них подходят для высоких температур. Рассмотрим, какие масла лучше избегать в процессе приготовления пищи.

Что важно учитывать при выборе масла

Выбирая масло, важно обратить внимание на его точку дымления и окислительную стабильность. Эти два показателя определяют, насколько безопасно использовать данный продукт для жарки. Точка дымления это температура, при которой масло начинает дымиться, что может свидетельствовать о появлении канцерогенов. Окислительная стабильность указывает на устойчивость масла к качественным изменениям при нагревании и контакте с кислородом.

Показатели популярных масел

Не все масла подходят для жарки на высоких температурах. Вот как обстоят дела с некоторыми из наиболее распространенных

• Подсолнечное масло 107C;
• Кукурузное масло 178C;
• Оливковое масло (extra virgin) 160C;
• Кокосовое масло 177C;
• Льняное масло 107C.

Следует отметить, что рафинированные масла обычно имеют более высокую точку дымления. Например, рафинированное подсолнечное масло подходит для жарки при температуре до 227C, а кукурузное рафинированное до 232C.

Масла, которых лучше избегать

Несмотря на полезные качества, некоторые масла категорически не подходят для жарки. Эти изделия могут быстро терять свои свойства и вредить здоровью:

• Нерафинированное подсолнечное масло;
• Рапсовое масло;
• Кунжутное масло;
• Льняное масло;
• Тыковное масло.

Важно помнить, что масла, полученные методом холодного отжима, должны употребляться в сыром виде, чтобы сохранить все свои полезные свойства. Правильный выбор масла это залог не только вкусного, но и безопасного блюда.